吃最青绿的香草酱

2019-12-13
    464浏览
吃最青绿的香草酱 吃最青绿的香草酱

Itchefs是由世界各地意大利厨师设立的组织,志在推广及发扬意大利菜为任务,每年他们也会定立一天为International Day of Italian Cuisines(IDIC),今年的意大利菜亲善大使是─Pesto Genovese。我们在很多意大利餐厅都可找到Pesto,用来蘸麵包吃是一绝,地位不逊于牛油。我们不难吃到Pesto,要找美味的Pesto却不易。靓的Pesto应该呈翠绿色,闻起来带basil的青香及芝士香。

Pesto源自意大利北Genoa及Liguria一带,主要材料有松子、橄榄油、罗勒香草、巴马臣芝士及蒜头。儘管有人说加入松子是Savona地区的做法,但相信至今pesto那混合的香草风味带烘烤果实味的风格已被大部分人认同。不过要做百分百的地道Genoa式Pesto,使用Ligurian的橄榄油是肯定的,唯有香醇带青涩的当地榄油,才可带出香草酱的清香,挑罗勒叶更需选刚长出小花的叶才香,所以说选料往往是决定菜式美味与否的重要元素。

在家做过Pesto很多次,放材料的次序最重要,青绿的小叶子易发黑,宜在最后才放,若使用电力搅拌机更是大忌,热力会令罗勒的香味减退,若坚持要大量製作,可先把罗勒放在雪柜,或者在搅拌机内放一粒冰,试试看,效果不错。

2012年的IDIC竞逐名单已接受公开投票,候选佳丽有Tiramisu、Bruschetta及Ossobuco等等,你也不妨到以下网址http://www.itchefs-gvci.com/投票。另外,意大利佳餚美酒国际峰会于11月又告开锣,towngas将有多个cooking class供公众参加,详情在http://italiancuisinesummit.itchefs-gvci.com/查阅。

区碧玲

从事饮食杂誌超过10年,曾旅居意大利,在餐厅当过兼职却未受过正式厨艺训练。煮得一手好菜,只因每事问性格,加上对食材的「小心眼」。不务正业,正苦心修读最爱的意大利文及葡萄酒课程,终日在美食与葡萄酒之间寻找乐趣。

电邮:esther103@gmail.com

上一篇: 下一篇: